Los sumiller, catadores de vino, enólogos, personas asiduas a las catas, son de común los individuales que poseen un decantador de vino. De resto es más asiduo en las empresas, algunos laboratorios privados que realizan estudios para firmas de licores, en las fincas y todo lo relacionado a la vinicultura.
Por ello y sabiendo que es algo como poética la enología, ya que hay quien ha citado: “Vino alma mía, sabor de mis mejores momentos”, dedicamos un espacio de saber para este material de laboratorio.
¿Qué es un decantador de vino?
Propiamente dicho, el término a buscar es decantador, lo de vino es por su uso común, casi que exclusivo pero no limitante para el mismo.
Este es un recipiente en forma de botella con un cuerpo amplio que tiene el propósito doble de separar dos sustancias mezcladas o restos sólidos del vino, mediante el vertido de la más densa, lo que le permite a los líquidos “respirar” y así mostrar mejor sus aromas.
Un decantador de vino es de común elaborado en vidrio con algunas variaciones en su forma y diseño (propias de la compañía o particular que las realice), con distintos volúmenes adecuados a las cantidades a trabajar. Para adecuarlo a la cantidad deseada a decantar, los más comunes son los de 0.70 litros, lo que tiene una botella vino standard.
Cómo se decanta el vino
- Se deja reposar al vino en el decantador para que el sólido se sedimente, descendiendo por gravedad En química se le llama desintegración básica de los compuestos).
- En la superficie del decantador de vino quedará el agua clarificada, misma que se redirige hacia un filtro o envase nuevo.
- Para acelerar y mejorar esta decantación, se añaden algunos compuestos coagulantes – floculantes como el cloruro férrico o policloruros de aluminio que propician la aglomeración y dan mayor peso a las partículas en suspensión.
- Esta mezcla se introduce en la base del decantador, en la cual hay una micro arena que se adhiere a los flóculos y aumenta así su peso y tamaño, logrando que los flóculos se vayan al fondo.
- El agua decantada se evacúa por la parte superior del tanque, atravesando unos módulos laminares inclinados que fuerzan la decantación de las partículas más ligeras arrastradas por la corriente ascendente del agua.
- En el fondo del decantador de vino, se bombea el fango sin interrupción y de allí se manda a un hidrociclón que por la fuerza centrífuga, separa el fango y la micro arena.
- Esta arena se reinyecta en el decantador, mientras que los fangos se redirigen hacia la unidad de tratamiento de fangos.
Tipos de decantadores
Decantadores estáticos Con éstos, la recogida de los flóculos se hace por sedimentación simple. Son ideales para pequeños laboratorios y usos esporádicos.
Decantadores de flujo continuo En estos, el agua entra de forma continua en el decantador de vino, haciéndole un procedimiento más rentable en un lugar donde se le dé uso permanente, con la condición de realizar periódica revisión al caudal porque las variaciones de éste producen remolinos que propician el ascenso de los flóculos que deberían estar asentados.
Decantador de flujo vertical La pendiente de su forma cónica oscila entre los 45 y 60º y su velocidad de ascenso medio comprende entre 0,5 y 1 m/h. Este, además de decantador de vino, es utilizado en industrias de agua para decantación primaria de aguas residuales.